Érmihályfalva Online

Húsételek

Ropogós malacsült egészben sütve

Hozzávalók:
3-4 kg-os malac, 8 g majoránna, 12 dkg zsír, 15 dkg füstölt szalonna, 3 dl világos sör, só.

Erre a célra a 3-4 hetes, ún. szopós malac a legmegfelelőbb. A malacot szükség szerint leperzseljük, majd bő vízben kívül-belül alaposan tisztára mossuk, és ruhával szárazra itatjuk. Belülről megsózzuk, meghintjük majoránnával, majd a belsejébe egy tiszta fadarabot teszünk, amely a malacot a sütéshez kitámasztja, megakadályozva, hogy a hőhatásra alakot változtasson.(A szájat a sütés idejére kitámasztjuk, tálalásnál citromot tehetünk bele.)
 Ezután hideg zsírral az egész külső felületét bekenjük. A füleket és a farkát papírral becsavarjuk, hogy meg ne égjen. Nem túl forró sütőbe tesszük, és gyakorta kenegetjük egy villára szúrt, kockásan bevagdalt füstölt szalonnadarabbal, amelyet minden kenegetés előtt sörbe mártunk. A sütéskor a malac bőrén esetleg képződő hólyagokat villával felszúrjuk. A gyakorlat azt mutatja, hogy egy 3-3,5 kg-os malac sütési ideje 2-2,5 óra. Amikor megsült, a malacot vágódeszkára helyezzük, a fejét eltávolítjuk, majd hosszában kettévágjuk, és megfelelő darabokra szeleteljük. Párolt káposztával, burgonyával tálaljuk.

Sörben sült csülök

Hozzávalók:
friss sertés hátsó csülök, fél liter félbarna sör, fél liter (vagy kicsit több) alaplé (húsleves), pár szem egész bors, 1-2 babérlevél, pár szem szegfűbors és 3 db szegfűszeg, 1 fej fokhagyma, 1 fej hagyma, só

A csülköt ki is lehet csontozni, hogy a csontok nem foglalják a helyet. A tisztított fokhagymával és félbevágott fej hagymával meg a fűszerekkel kuktában puhára főzni a csülköt, amit a sörrel és annyi alaplével felönteni, hogy éppen ellepje. Amikor puha, kiszedni, sütőedénybe rakni és a leszűrt, felére beforralt főzőlével gyakran kenegetve-locsolgatva, szép pirosra sütni. A csülök lehet füstölt is, melyet egy éjszakára fokhagymás tejbe is lehet áztatni.
Köternek párolt savanyúkáposztát és krumplipürét lehet adni, előtte vagy utána pedig jóféle szílva- vagy törkölypálinkát lehet inni :).

Kocsonya

Hozzávalók: 1-1,5 kg vegyes, bőrös sertéshús (csülök, köröm, farok), 50 dkg sertéscomb, 15-20 szem szemes bors, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, őrölt pirospaprika

A bőrös húst alaposan megtisztítjuk, késsel megkaparjuk, megmossuk (ha lehetőségünk van rá, lángon megperzseljük), majd feldaraboljuk. A színhúst megmossuk, 2-3 darabba vágjuk, és a bőrös hússal együtt feltesszük főni annyi vízben, hogy jól ellepje. Rövid ideig főzzük. Ezután hozzáadjuk a megmosott vöröshagymát héjastul és az egész borsot teatojásba téve. A petrezselyemgyökeret és a sárgarépát megtisztítjuk, megmossuk, hasábokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Kissé megsózzuk, majd lassú tűzön, fedő alatt 2-3 órán át főzzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük a teatojást, a hagymát, a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, és a lé tetejéről a zsírt leszedjük. A színhúst feldaraboljuk, a bőrös húst kicsontozzuk, és 6-8 tányérba elosztjuk. A levet rövid ideig ülepedni hagyjuk, majd a tányérokba szűrjük a húsra. Kb. 1-1,5 óra elteltével a tetejét ízlés szerint megszórhatjuk pirospaprikával, vagy őrölt erős paprikával. A teljes dermedéshez 2,5-3 óra szükséges. A kocsonyát tálalhatjuk úgy is, hogy a kicsontozott bőrös húst és a feldarabolt színhúst egy lapos jénai tál aljára egyenletesen elosztva szétterítjük. Erre öntjük a leszűrt levet, és hagyjuk kihűlni, megdermedni. A dermedés után a kocsonya szépen szeletelhető lesz.

Levesek

Lencseleves 4 személyre

Az előkészített lencsét tedd fel főni 1,5 liter hideg vízben a meghámozott vöröshagymákkal, sóval és babérlevéllel. A lisztből és a tejfölből készíts habarást, amit zúzott fokhagymával, őrölt borssal és fűszerpaprikával ízesítesz. Amikor a lencse megpuhult, ezzel sűrítsd be a levest, forrald még egyszer össze, majd a mustárral, ecettel, cukorral végezd el az utóízesítést. 20 dkg lencse

Hozzávalók: 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 evőkanál cukor, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, ecet, fűszerpaprika, babérlevél, só.

Szárazbab, lencse, borsó előkészítése: Hogy könnyebben főjenek, ezeket - minimum 6 órára, de inkább egy fél napra - be kell áztatni. A szemek közül a hibásakat és a szemetet kiválogatjuk, majd egy tágas edénybe annyi hideg (vagy szobahőmérsékletű) vizet töltünk a babra, hogy bőségesen ellepje. Ha a szemek megdagadtak, az áztató vizet leöntjük, a babot egy szűrőben tiszta vízzel átöblítjük. A babféléket mindig hideg vízben tesszük fel főni.

Lencseleves füstölt sajttal

Hozzávalók: 25 dkg lencse, 10 dkg füstölt sajt, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejszín, 2 evőkanál mustár, fokhagyma, só, babérlevél
Elkészítés: Egy lábosban olajon megpároljuk a finomra vágott vöröshagymát, beletesszük az előzőleg kiválogatott, beáztatott lencsét. Fűszerezzük fokhagymával, babérlevéllel, vízzel felöntjük és lassan puhára főzzük. A megfőtt lencsét szitán áttörjük, vagy turmixgépben pépesítjük, hozzáadjuk a mustárt, a tejszínt, felforraljuk, majd átszűrjük. A füstölt sajtot kockára vágjuk, és forró sütőben hirtelen megpirítjuk. Az elkészült levest csészébe merjük és tálalás előtt helyezzük bele a pirított sajtkockákat.

Korhelyleves

Hozzávalók:
30 dkg savanyú káposzta, 20 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 babérlevél, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve és héja, késhegynyi törött fekete bors, csipetnyi cukor.

A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. Rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, ezután 1 evőkanál vizet ráöntve, hozzáadjuk az apróra vágott és lecsöpögtetett savanyú káposztát. Néhány percnyi pirítás után felöntjük szűk egyliternyi vízzel. Beleszórjuk a Vegetát, a borsot, a zúzott fokhagymát, hozzáadjuk a babérlevelet, a citrom apróra vágott héját, és befedve felforraljuk. 20 percig főzzük. Közben a kolbász bőrét lehúzzuk, és felkarikázzuk. A főzés félidejében beletesszük a levesbe. Végül belekeverjük a fél dl vízzel és liszttel simára kevert tejfölt, majd jól kiforraljuk. Csak akkor ízesítjük a citromlével, ha nem elég savanyú. Csipet cukrot is belekeverünk, és forrón tálaljuk. (Ha a társaság szereti a csípős ízt, tehetünk bele egy cseresznyepaprikát is.)

Saláták

Orosz hússaláta
4-6 személyre

40 dkg sült vagy főtt hús, 30 dkg főtt burgonya, 30 dkg alma, 20 dkg ecetes uborka, 3 kemény tojás, tartármártás, főtt, füstölt nyelv, mustár, citrom, őrölt bors, só.

A húst, a héjában főtt krumplit, a meghámozott uborkát, az almát és a kemény tojást is vágd egyenletes csíkokra. Sózd, borsozd, adj hozzá mustárt, citromlevet és keverd össze tartármártással. A tetejére szórj metéltre vágott füstölt nyelvet. Ha kész, 1-2 órányit hűtőben érleld.

Juhtúrós csirkesaláta
4 személyre

főtt vagy párolt csirkehús, 20 dkg juhtúró, 25 dkg kemény paradicsom, 2 dl tejföl, 4 kemény tojás, 1 csomó zöldhagyma, 3 evőkanálnyi marinált paprika, cukor, őrölt fehérbors, só.

A húst csontozd ki, s vágd csíkokra. A paradicsomot és a marinált paprikát kockázd fel, a zöldhagymát (a szárával együtt) karikázd, a megtisztított kemény tojásokat pedig vágd nyolcadokra. A túrót keverd el a tejföllel, adj hozzá 1-2 kanálnyit a paprika olajából is, majd cukrozd, sózd és borsozd meg. Tedd salátástálba a húst, a paradicsomot, a hagymát, a paprikát, a tojásokat, óvatosan keverd meg, majd öntsd le a tejfölös mártással. A tálalás előtt egy fél órára tedd hűtőszekrénybe.

Franciasaláta
4-6 személyre

30 dkg főtt sárgarépa, 10 dkg főtt fehérrépa, 20 dkg főtt burgonya, 20 dkg főtt zöldborsó, 20 dkg alma, 20 dkg ecetes uborka, tartármártás, mustá, citromlé, őrölt bors, só.
A répákat, a krumplit, az almát és az uborkát vágd kis kockákra és keverd össze a zöldborsóval. (Ha a zöldséget frissen főzted, vagy pároltad, akkor a továbbiak előtt hagyd kihűlni.) Sózd, borsozd, ízesítsd citromlével és keverd össze a tartármártással. Kifejezetten jót tesz, ha a salátát tálalás előtt 2-3 órát jégszekrényben érleled.

Ha hidegtálon talapzatnak használod a franciasalátát, akkor célszerű kevés felolvasztott és lehűtött aszpikot belekeverni, hogy jobb legyen a tartása.

Savanyúkáposzta virslivel - 1

Hozzávalók:
2 kis fej hagyma, 1/2 kg savanyú káposzta, fejenként 1 pár virsli, 1 kiskanál piros paprika, só, olívaolaj, 1 pohár zsírszegény tejföl

Elkészítés:
Kevés olíva olajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát. Rátesszük a savanyú káposztát és időnként megkeverve fedő alatt megpároljuk. Szükség szerint egy kis vizet öntünk alá, hogy le ne égjen. Ízlés szerint sózzuk, de vigyázzunk, mert a savanyú káposzta is sós. Közben egy kisebb lábosban megdinszteljük a másik, még kisebb hagymát. Rákarikázzuk a virslit és piros paprikát hintünk rá.(Mintha pörköltet csinálnánk.) Kevés vízzel felengedjük és csak pár percig főzzük. A káposztát sem kell egészen puhára főzni, úgy jó, ha kicsit ress marad. Végül a virslit a káposztához keverjük, a tejfölt is, és kész.Finom és laktató étel. Ez kb 3-4 személyre elég.

Savanyúkáposzta virslivel - 2

Hozzávalók: 20 dkg lilahagyma, 25 dkg virsli, 40 dkg savanyúkáposzta, 3 ek olaj, ecet, só,bors, csipetnyi kömény, 1 cs petrezselyem, 20 dkg cemege uborka, édesítőszer.

A hagymát felkarikázzuk, a virslivel és az uborkával egyetemben. Hozzákeverjük az apróra vágott, kimosott savanyúkáposztát. Az ecetet, köményt, sót, borsot, édsítőszert összekeverjük és az olajat cseppenkétn hozzáadjuk. Ebbe az öntetbe forgatjuk a salátát, apróra vágott petrezselyemmel megszórjuk.

Partyfalatkák

Falatkák
Hozzávalók 4 személyre: 1 tojás, 15 dkg levelestészta, 12 szelet bacon, 24 db aszalt szilva, 4 db virsli

Az aszalt szilvát félbevágott baconszeletekbe göngyöljük, azután fogvájóval összetűzzük.
A felengedett leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, majd ujjnyi vastag csíkokra szeleteljük. A virsliket háromfelé vágjuk, és egyenként betekerjük őket a tésztacsíkokba. A tetejüket bekenjük felvert tojással, majd a szilvás meg a virslis falatkákat is sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, és 200 fokra előmelegített sütőben megsütjük.

Kolbászos partyfalatka
Pirítós, szárazkolbász, vaj, csemegeuborka, vagy ecetes pepperoni.
Az alapot megvajazni, a kolbászból hajszálvékony szeleteket vágok és átfedéssel ráteszek hármat az alapra. Réteszek egy vékony szelet savanyúságot és egy fogvájóval rátűzöm az alapra.

Fasírtos partyfalatkák
Baguette-kenyér, vaj, fasírozott, erőspaprika, fogvájó.
A kenyérből kanapékat (alapot) lehet szeletelni. Ezeket az alapokat megvajazni, a fasírtot felszeletelni és egy-egy erőspaprikán keresztül egy-egy szeletet lehet minden kenyérdarabkára rátűzni.

Olasz sonkás falatkák (Tartine al prosciutto)
Fehérkenyér, hajszálvékony szeletekre vágott olasz füstölt sonka, mentalevelek, vaj, őrölt feketebors, fekete olajbogyó, paradicsomszelet.
A fehér kenyérből vágott szeletekre, a fogvájóval átszúrt feltekert sonkát egy szem fekete olajbogyóval rátűzni. A kanapékat paradicsomszeletekkel és zöld levelekkel lehet díszítem. A végén megszórom frissen őrölt feketeborssal.

Italok

Rumos Ananászbólé

Hozzávalók:
1 nagydoboz konzervananász
2 evőkanál porcukor
1 üveg félédes jófajta fehérbor
1 üveg félédes fehér pezsgő
1 dl rum (lehetőleg fehér).

Az ananászt leszűrjük, és egyforma kis darabokra vágjuk, bólés tálba tesszük. Rálocsoljuk a rumot, rászórjuk a porcukrot, és jól összekeverjük. Lefedve fél napig érleljük a hűtőszekrényben. Ezután felkeverjük, és ráöntjük a bort meg az ananászlevet. Ismét állni hagyjuk. Közvetlenül fogyasztás előtt felöntjük a pezsgővel, és azonnal kínáljuk.

Szilveszteri alkoholos bólé recept

1-1 üveg őszibarack- és meggybefőttet öntünk a bóléstálba, adunk hozzá még sok-sok kockára vágott gyümölcsöt, amelyeket meglocsolunk 1 deci vaníliás cukorral, fahéjjal és szegfűszeggel ízesített konyakkal. Egy éjszakán át lefedve, hűtőben pihentetjük, majd hozzáadjuk a fehérbort, illetve fogyasztás előtt a tetemes mennyiségű édes pezsgőt.

Friss gyümölcsökből készült alkoholmentes bólé

Hozzávalók:
2 nagy narancs
4 kockacukor
4 mandarin
2 nagy banán
1 grépfrút
1 citrom
20 dkg porcukor
1 kiskanál konyakaroma
5 dl szénsavas narancslé
1 l szénsavas tonik.

A narancsokat megmossuk, majd a kockacukorral ledörzsöljük a héját. A narancsolajos cukrot bólés tálba rakjuk. Hozzátesszük a meghámozott, felkarikázott banánt, a kis kockákra vágott narancsot, mandarint és a grépfrút kifacsart levét. Rászórjuk a porcukrot, ráfacsarjuk a citrom levét, és beleöntjük a konyakaromát. Az egészet óvatosan összekeverjük. A tálat lefedve a hűtőszekrénybe tesszük. Legalább fél napig érleljük. Közvetlenül fogyasztás előtt beleöntjük a szénsavas italokat, és azonnal tálaljuk.

Házi Baileys

Hozzávalók: 1.2 liter tejszín, 1/2 liter rum, 1 csomag vaníliás cukor, 40 dkg porcukor, 1 csomag mogyorós cappuccino.
Fogj egy jó nagy lábost, borítsd össze, keverd össze, hűtsd be és kész.

Hagyományok, babonák

- Leggyakrabban malacsült kerül az asztalra, hiszen a négylevelű lóherét tartó malac az egyik legfontosabb szerencseszimbólum. 

- Tilos azonban a csirke, pulyka fogyasztása, hiszen ezek az állatok "elkaparják" a szerencsét. 

- Úgy tartják aki az újév első napján apró szemes ételt fogyaszt (lencse, bab), sok pénzt várhat az új évben, de semmiképpen nem ajánlatos szárnyast enni, mert elkaparja szerencsénket!

- A már több mint ötezer éve fogyasztott hüvelyest január elsején, első étkezésként kell enni. Egyéb szemes termények is hasonlóan hoznak szerencsét: a köles vagy a rizs.

- A megszokott, sertéshúsból készült ételek, mint például a rántott hús, szóba sem jöhetnek, szerencsét csak a fül, a farok, a köröm és a csülök hozhat.

- A babona szerint éjfél előtt nem eszünk halat, mert elúszik a szerencse.

- Szerencsét hoz, ha megtöltjük az összes félig teli/üres konyhai tartónkat. (kávétartó, cukortartó, sótartó, bors tartó, lisztes edény, zsíros bödön, stb...) Ha ezek teli vannak, egész évben bőséget élünk, de ha üresek, vagy alig van bennük, akkor szükséget szenvedünk ezekben a dolgokban.

- Ha nem falunk fel mindent szilveszterkor, akkor az új esztendőben sem fogunk hiányt szenvedni.

- Ha újév első napján az első látogató asszony vagy lány, az bizony szerencsétlenséget jelent, viszont ha férfi csenget be elsőnek azon a napon, az éppen az ellenkezőjét jelentheti, mégpedig szerencsét.

- A hiedelmek közül az egyik egy nagyon jó hírt is tartalmaz! :)) Újév napján tilos házimunkát végezni!!! A vasalás kilapítja a szerencsét, a söprés, valamint a szemét házból való eltávolítása pedig egyenesen elviszi azt. 
Ráérsz még takarítani az év további napjain, akkor inkább pihenj egy kicsit!

- Szilveszter napján legyen nálad legalább egy nagy címletű bankó, vagy esetleg egy jó csomó :))), esetleg bankkártya - mely men üres, mert ez anyagi sikereket hoz az új évben. A babona szerint ugyanis az új év során soha nem lesz kevesebb pénzed, mint amennyit szilveszter napján magadnál tartasz. (Wow)

- Más hiedelem szerint éppen aprópénz kell legyen a zsebedben. Hát akkor, tegyél ezt is, azt is. :)

- A hagyomány szerint január elsején orvost hívni nem okés, mert akkor egész évben betegeskedni fogsz. Tehát, jó ha elkerülöd ezen a napon a fehér köpenyeseket.

- Az év utolsó napjának jellegzetessége, hogy szinte mindenki fogadalmat tesz. Érdemes olyan dolgot megfogadni, amit legalább az újév első napján betartunk, így biztosan nem vesznek kárba az ígéretek.